Z przepisu: chleb
Moje zmiany w tym przepisie:
Biga:
85 g mąki pszennej (typ 550)
20 g mąki żytniej 720
60 g wody
0,2 g (mała szczypta) świeżych drożdży
0,2 g (mała szczypta) soli
Poolish:
105 g mąki pszennej (typ 550)
115 g wody
0,2 g (mała szczypta) świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
0,2 g (mała szczypta) soli
Mieszanina z zakwasem:
170 g mąki pszennej (typ 550)
40 g mąki żytniej 720
115 g wody
105 g aktywnego zakwasu
Ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej chlebowej
80 g mąki żytniej 720
320 g wody
3 g drożdży instant
22 g soli
biga, poolish i mieszanina z zakwasem
